گامی به سوی سلامت غذایی
نان به عنوان یکی از اصلی ترین منابع تأمین انرژی و مواد مغذی در سبد غذایی مردم ایران نقش مهمی در سلامت عمومی دارد. به طور متوسط هر ایرانی سالانه حدود ۱۶۱ کیلوگرم نان مصرف می کند که این رقم اهمیت تأمین نان سالم و کامل را دوچندان می کند. نان سبوس دار که از آرد کامل گندم تهیه می شود به دلیل برخورداری از تمامی اجزای دانه گندم از نظر تغذیه ای بسیار غنی تر از نان سفید است.
وضعیت تولید آرد در کشور
رئیس سازمان غذا و دارو آرد های تولیدی در کشور بین ۱۲ تا ۱۸ درصد سبوس گیری می شوند در حالی که استاندارد برای تهیه نان کامل باید حداکثر ۲ تا ۶ درصد باشد. این امر به معنای آن است که دسترسی به نان کامل با توجه به این میزان سبوس گیری عملاً امکان پذیر نیست. در حال حاضر بیشتر نان های تولیدی کشور از جمله نان های لواش بربری و سنگک از آرد هایی با میزان سبوس گیری بیش از حد استاندارد تهیه می شوند.
چالش های تولید نان سبوس دار
چالش های اصلی تولید نان سبوس دار شامل موارد زیر است:
سودآوری پایین تولید آرد سبوس دار: به دلیل عدم سودآوری تولید آرد کامل کارخانه ها سبوس را جدا کرده و به دامداری ها می فروشند. این موضوع منجر به کمبود نان سبوس دار در بازار و تأمین نشدن نیاز های تغذیه ای مردم می شود.
نیاز به زمان و مهارت بیشتر برای پخت نان کامل: پخت نان کامل نیاز به زمان استراحت بیشتری برای خمیر دارد و نانوایان باید مهارت های خاصی برای تهیه این نوع نان کسب کنند. این موضوع ممکن است منجر به افزایش قیمت نان و کاهش استقبال مردم شود.
عدم آگاهی و استقبال مردم: بسیاری از مردم هنوز با فواید نان کامل آشنا نیستند و عادت به مصرف نان سفید دارند. تغییر ذائقه و ایجاد فرهنگ مصرف نان سبوس دار نیازمند تلاش های آموزشی و تبلیغاتی است.
وضعیت نانوایی های تولیدکننده نان کامل
در حال حاضر طبق آمار وزارت بهداشت تنها حدود ۱۸۰۰ نانوایی در کشور از آرد سبوس دار برای تولید نان استفاده می کنند در حالی که هدف افزایش این تعداد به ۸۲ هزار واحد بوده است. این آمار نشان دهنده فاصله قابل توجهی است که برای دستیابی به نان کامل در سراسر کشور وجود دارد.
فواید نان سبوس دار
نان سبوس دار نه تنها به عنوان منبعی مغذی بلکه به عنوان یک عنصر کلیدی در سلامت عمومی شناخته می شود. از جمله فواید آن می توان به موارد زیر اشاره کرد:
غنی از فیبر: به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می کند.
کنترل قند خون: می تواند خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را کاهش دهد.
کاهش خطر بیماری های قلبی: فیبر و مواد مغذی موجود در آن به کاهش کلسترول کمک می کند.
حفظ وزن مناسب: احساس سیری بیشتری ایجاد می کند.
سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی: شامل ویتامین های گروه B آهن و زینک است.
در نهایت برای تحقق تولید و عرضه نان سبوس دار نیاز به یک استراتژی جامع و همگانی داریم که شامل بهبود فرآیند های تولید افزایش آگاهی عمومی و حمایت های مالی و اقتصادی از نانوایی ها باشد.
آیا شما به دنبال کسب اطلاعات بیشتر در مورد "گامی به سوی سلامت غذایی" هستید؟ با کلیک بر روی پزشکی، ممکن است در این موضوع، مطالب مرتبط دیگری هم وجود داشته باشد. برای کشف آن ها، به دنبال دسته بندی های مرتبط بگردید. همچنین، ممکن است در این دسته بندی، سریال ها، فیلم ها، کتاب ها و مقالات مفیدی نیز برای شما قرار داشته باشند. بنابراین، همین حالا برای کشف دنیای جذاب و گسترده ی محتواهای مرتبط با "گامی به سوی سلامت غذایی"، کلیک کنید.