بهترین روش های نگهداری شکلات : چگونه شکلات خود را تازه نگه داریم؟

 

بهترین روش های نگهداری شکلات : چگونه شکلات خود را تازه نگه داریم؟

شکلات یکی از محبوب ترین خوراکی های جهان است که به دلیل طعم منحصربه فرد و احساس لذت بخشی که به ارمغان می آورد در میان افراد مختلف از کودکان تا بزرگسالان بسیار محبوب است. اما نگهداری مناسب شکلات به منظور حفظ کیفیت و طعم آن یکی از موضوعات مهمی است که بسیاری از افراد با آن مواجه هستند. این مقاله به بررسی بهترین روش های علمی برای نگهداری شکلات می پردازد تا بتوانید این خوراکی خوشمزه را تازه نگه دارید و از تغییرات نامطلوب در طعم و بافت آن جلوگیری کنید.

ترکیبات و ویژگی های شکلات

شکلات شامل ترکیباتی نظیر کره کاکائو پودر کاکائو شکر و شیر است که هر کدام به نوعی در کیفیت و ساختار آن تاثیرگذار هستند. کره کاکائو یک ماده حساس به دما و رطوبت است و اگر در شرایط نامناسبی نگهداری شود دچار تغییرات شیمیایی می شود. از جمله تغییرات مهم در شکلات شکر بلومینگ و چربی بلومینگ هستند که می توانند کیفیت ظاهری و طعم آن را کاهش دهند.

علائم فاسد شدن شکلات

در صورت نگهداری نادرست شکلات ممکن است دچار علائمی شود که نشان دهنده از دست رفتن کیفیت آن است :

• پوشش سفید روی سطح : این وضعیت به علت تجمع چربی یا شکر بر روی سطح شکلات رخ می دهد و نشان دهنده تغییرات فیزیکی و شیمیایی در شکلات است.
• تغییر طعم و بو : طعم کهنه یا بوی نامطلوب در شکلات می تواند ناشی از اکسیداسیون چربی ها یا جذب بوهای محیط باشد.
• نرمی و چسبندگی غیرعادی : اگر شکلات در دمای بالا نگهداری شود ممکن است نرم و چسبنده شود که نشان دهنده ذوب و بازجامد شدن نادرست آن است.

تشخیص شکلات تازه از شکلات خراب

برای تشخیص اینکه شکلات شما هنوز قابل استفاده است یا خیر به علائم ظاهری بویایی و طعم آن دقت کنید. شکلات تازه باید دارای رنگ یکنواخت بافت نرم و طعم طبیعی باشد. اگر در شکلات خود تغییرات ظاهری مانند سفیدک یا تغییر در بو مشاهده کردید احتمالاً شکلات دچار تغییرات شیمیایی شده است.

درمان و رفع مشکلات شکلات

اگر شکلات شما دچار تغییرات سطحی مانند بلومینگ شد می توانید آن را با ذوب کردن و مجدداً جامد کردن در دمای مناسب اصلاح کنید. برای این کار شکلات را در دمای بین ۳۰ تا ۳۲ درجه سانتی گراد ذوب کرده و سپس در محیط خنک قرار دهید.

روش های نگهداری بهینه شکلات

دما و رطوبت مناسب

یکی از مهم ترین عوامل در نگهداری شکلات دما و رطوبت مناسب است. بهترین دما برای نگهداری شکلات بین ۱۵ تا ۱۸ درجه سانتی گراد است. همچنین رطوبت محیط باید کمتر از ۵۰ درصد باشد چرا که رطوبت بالا می تواند باعث جذب آب توسط شکر موجود در شکلات و ایجاد شکر بلومینگ شود.

نگهداری در یخچال : بله یا خیر؟

برخی افراد تصور می کنند که نگهداری شکلات در یخچال می تواند از فساد آن جلوگیری کند. در حالی که یخچال محیطی سرد و مرطوب است و می تواند باعث ایجاد شکر بلومینگ و تغییرات نامطلوب در شکلات شود. اگر مجبور به نگهداری شکلات در یخچال هستید حتماً آن را در ظرفی محکم و بدون هوا قرار دهید تا از جذب رطوبت و بوهای دیگر جلوگیری کنید.

نگهداری در فریزر

فریزر به دلیل دمای بسیار پایین می تواند شکلات را به مدت طولانی تری نگهداری کند. اما در این حالت نیز لازم است شکلات را در ظروف بسته و ضد رطوبت قرار دهید و در هنگام مصرف ابتدا شکلات را به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید تا به تدریج به دمای اتاق نزدیک شود و دچار شک دمایی نشود.

تاثیر نور و هوا بر شکلات

شکلات باید در محیطی تاریک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شود زیرا نور می تواند باعث اکسیداسیون چربی ها و تغییر طعم شود. همچنین تماس طولانی مدت شکلات با هوا می تواند منجر به اکسیداسیون و از دست رفتن عطر و طعم طبیعی شکلات شود. بنابراین همیشه تلاش کنید تا شکلات را در ظروف مهر و موم شده نگهداری کنید.

راهکارهای خانگی برای نگهداری شکلات

برای نگهداری بهتر شکلات در خانه می توانید از کیسه های پلاستیکی زیپ دار یا ظروف شیشه ای استفاده کنید. این روش ها باعث می شوند شکلات از رطوبت و بوهای محیطی محافظت شود. همچنین می توانید یک ظرف مخصوص شکلات را در محیط خشک و خنک نگهداری کنید تا همیشه شکلات تازه و خوش طعم داشته باشید.

ویژگی	تاثیر بر شکلات	روش های مقابله
دمای بالا	ذوب شدن و نرمی	نگهداری در محیط خنک (۱۵-۱۸ درجه سانتی گراد)
رطوبت بالا	شکر بلومینگ	استفاده از ظروف ضد رطوبت
نور مستقیم	اکسیداسیون چربی	نگهداری در محیط تاریک
تماس با هوا	از دست رفتن عطر و طعم	استفاده از ظروف مهر و موم شده

نتیجه گیری

با رعایت چند نکته ساده می توانید از کیفیت و طعم شکلات خود محافظت کنید. بهترین راه برای نگهداری شکلات قرار دادن آن در محیط خنک خشک و دور از نور و هوا است. اگر شکلات را در یخچال یا فریزر نگهداری می کنید حتماً به تدریج آن را به دمای محیط برگردانید تا از شک دمایی جلوگیری شود.

پرسش های متداول

۱. آیا نگهداری شکلات در یخچال باعث از بین رفتن کیفیت آن می شود؟
بله یخچال محیطی مرطوب است و می تواند باعث ایجاد شکر بلومینگ و تغییرات نامطلوب در شکلات شود. بهتر است شکلات را در دمای محیط خنک و خشک نگهداری کنید.

۲. چگونه می توان از بلومینگ چربی جلوگیری کرد؟
برای جلوگیری از بلومینگ چربی شکلات را در دمای ثابت و خنک نگهداری کنید و از قرار دادن آن در معرض نوسانات دمایی خودداری کنید.

۳. بهترین روش برای نگهداری شکلات در خانه چیست؟
بهترین روش نگهداری شکلات در خانه استفاده از ظروف مهر و موم شده و قرار دادن آن ها در محیط خنک خشک و تاریک است.

 

 منبع: https://marvistar.com/product-category/bulk